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betterave rouge

Seizoensmaak (Matthias)

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Astuce Faîtes bouillir le brocoli à jets dans de l’eau salée au maximum 4-5 minutes et rincez le immédiatement dans de l’eau froide. Par ce moyen, le légume retiendra toute sa saveur et sa couleur brillante. Il est également possible de le frire mais là encore, pendant une très courte cuisson.

Seizoensmaak (Matthias)

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Navet jaune
Boterraapjes zijn iets zachter van smaak dan de meiraapjes of klassieke raapjes, maar het gebruik is in feite hetzelfde. Boterrapen kan je koken, stomen, in de puree stampen, frituren, opvullen enzovoort. Boterraapjes kan je beter schillen. Als je de rapen kookt doe je dit best niet al te lang. Dé klassieker om rapen te verwerken is in een goeie ouderwetse hutsepot. Sa chair tendre, très fine et légèrement sucrée accompagne aisément les plats d’hiver. Très riche en cuivre, fer, phosphore, iode, potassium, magnésium, zinc et soufre. Chair ferme, sucrée, d'excellente qualité et très parfumée. Crues, les racines jeunes s'utilisent râpées à la vinaigrette, cuites en potage, potée, gratin.

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topinambour
Du Topinambour rouge. Son goût est un peu celui du cœur d'artichaut. Tous les apprêts de la pomme de terre lui conviennent. Il est également délicieux dans des soupes et des purées.

Seizoensmaak (Matthias)

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Ferme en permaculture à Bois-de-Lessines (Marie-Christine).

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